煮鸡蛋需要多长时间 煮鸡蛋需要多长时间为好
煮鸡蛋需要多长时间 煮鸡蛋需要多长时间为好
经常吃鸡蛋可以防止很多疾病的发生，煮鸡蛋需要多长时间，很多家庭主妇都没有办法控制好时间，下面就跟大家介绍一下，煮鸡蛋需要多长时间为好，并且这个煮的时间也决定了鸡蛋的好吃程度，大家一起来学习一下吧。
一般水煮生鸡蛋大概5分钟之后熟，但鸡蛋的熟度根据时间的不同而口感不同。
1、煮3分钟的鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。
2、煮5分钟的鸡蛋，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不嫩。
3、煮7分钟的鸡蛋，蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄。
4、煮10分钟的鸡蛋，蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，出现微微的黑膜。
5、煮鸡蛋不宜时间太长，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟之后，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。
煮蛋方法：
1、待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间)，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。
2、只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。
3、冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
北京大学第三医院运动医学研究所博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好【5分钟】，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，也被美国、英国的机构评选为“世界上最营养的早餐”。鸡蛋做法众多，其中以煮鸡蛋最佳。别看煮鸡蛋是件小事，煮不好，营养可能会大打折扣，让我们通过实验看看不同煮法会带来哪些改变。
冷水煮
我们分别用凉水和热水进行实验。凉水煮，顾名思义就是鸡蛋直接放入凉水锅中，然后开火煮。
实验步骤：挑选4个大小均匀的鸡蛋(66克左右)，洗净、放入锅中。锅里加入2升水，没过鸡蛋，盖上锅盖。开大火，同时开始计时。待大火煮开后，转为小火继续煮。第6、8、10、12分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开对比鸡蛋状态。
实验结果：煮6分钟：此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。
煮8分钟：蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
煮10分钟：蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸会可能有一定的氧化损失。
煮12分钟：煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
实验结果分析：凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。
凉水煮8分钟(或者煮沸的状态保持5分钟左右)，则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。▲
热水煮
热水煮，指的是先把水煮沸，然后放入鸡蛋。
实验步骤：挑选4个大小均匀的鸡蛋(66克左右)，洗净、备好。锅里加入2升水，盖上锅盖，开大火，同时开始计时。煮沸后转为小火，放入鸡蛋，盖上锅盖，继续煮。第4、6、8、10分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开鸡蛋对比。
实验结果：热水煮4分钟时，鸡蛋状态与冷水煮6分钟类似。
煮6分钟：蛋清已经凝固，蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的半溏心，有沙门氏菌污染的可能，不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。
煮8分钟：蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄。此时，既安全又不失营养。
煮10分钟：与冷水煮10分钟或以上时类似。
实验结果分析：与冷水煮类似，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，营养、安全、美味，三者兼得。如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适，也未尝不可。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳。▲
需要说明的是，水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。国外有的鸡蛋会标明“5”或“3”，就是指建议煮5分钟或3分钟，供大众选择。
建议大家最好根据自家厨房情况及个人喜好，去摸索具体的时间。如果觉得在煮鸡蛋时看表或定时不方便，也可以使用煮蛋器，合格煮蛋器煮成的鸡蛋也很不错。▲
