牛奶有“毒” 上海乳业的兴起历史

　　看到秦大师以牛奶为题，讨论毛泽东时代的食品安全问题 ，通篇看完以后，觉得还是有点隔靴搔痒啊，主要是秦大师，你在牛奶之名下，讨论了农药什么的，好像离题了。当然，您要是说，牛也是吃草的，草也是喷过农药的，这样间接导致了牛奶存在过量的农药残留什么的，也是可以的吧。

　　鉴于现在的乳制品问题依然是大众热议的焦点问题，鉴于本人不自量力地做过一点点那么相关的研究，我今天就斗胆，借秦大师的话题，聊聊在我搜集资料的过程中看到的牛奶是怎么掺假的，主要涉及的是晚清和民国时期的上海。(我好像又把自己暴露了。求别跨省啊~~~当然，如果你觉得某个媒体的某篇文章很类似，搞不好就是我写的)

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　　先来说说，为什么是上海

　　从传统饮食习惯上来说，中国的南方并没有饮用牛奶的习俗。牛奶这个东西，本来就是游牧民族喝的。汉族人，用来当成补药的多一点，孙思邈的书里提到牛奶是当成药膳的说(具体文献自己查)。而且汉族文化中，一直觉得这就是娃娃喝的吗，要不然干嘛说“乳臭未干”呢。

　　但是，到了大约晚清上海开埠以后，情况就有点转变了。上海，不能算是最早饲养奶牛的城市，但是，我认为，上海，至少是所有中国城市中，最早开始规模化和商业化经营牛奶的，也就是说。乳制品业，作为一个行业，应该最早是在上海出现的。

　　我这里有一个1937年3月南京、汕头、汉口、杭州、威海卫和青岛的日产乳量的数据，在这个数据中，青岛是拥有最多的乳牛和日产量，但是仍然比不过上海。当然，因为没有其他北方城市，特别是游牧地区的数据，所以我不敢说上海是全中国拥有最多乳牛和牧场，日产量最高的城市，不过，起码在长江以南城市中，上海是毫无疑问的第一位。这也比较符合上海洋气的城市形象。

　　下面来讲讲上海这个城市怎么兴起乳品业——LZ，说好的“掺假”呢?你确定你不是像秦大师一样离题万里?额，对不起，一到自己熟悉的话题我就忍不住话唠了

　　首先，应该是和外国人有关系的啦，一帮老外在利益的驱使下跑到中国来，也挺不容易的，肯定是各种水土不服啦。(喂，政治立场要正确!!!他们是侵略者啊~~~托出去重打五十大板~~)其实欧美人也是到了中世纪后才有喝牛奶的习惯的啦。(这个随便维基一下，应该可以看到解释的) 一开始，他们来上海，就只能喝喝水牛和黄牛在泌乳期产的奶。

　　对的，你没看错，水牛奶和黄牛奶也是可以喝的。乳牛?哦，起初的时候，上海是没有乳牛这个品种的。一直到1869年左右才开始有英国的乳牛品种传入中国，因为苏伊士河通航了。不过，这个品种不能算是最好的，现在公认最好的品种，应该是荷斯坦奶牛。这是种黑白花的乳牛品种，我记得小时候有种奶粉的牌子，是黄色底子的那种，上面印着一头黑白花的奶牛，就是这种啦，好像叫什么“荷兰乳牛”?最初呢,这种牛只有法国军队是引进饲养的,就在徐汇天主堂一带,主要供给军队和修女教士们饮用——所以说，吃货改变世界啊~~我们要感谢法国人，没有他们，我们搞不好还停留在喝水牛奶和黄牛奶的阶段啊~~~

　　后来，外国人开设的牛奶场兴起了。然后呢，聪明勤劳机智的中国人立马就发现“商机”了有木有啊!!!因为上海的外国人越来越多啦，这些人要喝牛奶啊，不但小孩要喝，大人也要喝啊~~~一瓶牛奶比一打鸡蛋要贵啊!!比大米还贵啊!!!比肉还贵啊!!!你要是LZ，你也心动啊~~牛奶也能发家致富啊~~浪里格朗~~~~搞不好就是第一桶金啊~浪里格朗~~~咳咳，对不起，为毛我总是写着写着，就从严肃的学术体变成二货咆哮体?好吧，事实就是农民开始把自家耕牛拉倒拿到市场上卖，而且开始打那些乳牛的念头。可是咧，老外也是很“精”的啦。作为赚钱机器的奶牛，怎么可能随便就让你配种啊，看管是非常严格的。像可的牛奶场(很熟悉有木有，就是和现在那个可的便利有千丝万缕的联系哦)就规定淘汰的乳牛必须上交牛皮，并且要在牛耳朵上刺号，以免屠宰的时候掉包。不过呢，我们聪明勤劳机智的国人总能想到各种办法。例如，有个神奇的传说(是有记载的)：某日，有个日本人开的牛奶场里，一头奶牛生了一对双胞胎小公牛，这个在奶牛繁殖中比较罕见。(所以不要问我奶牛有没有公母啊!!!)然后，小脑筋转的快的中国员工马上就瞒报了一只，也就是向上汇报的时候，说成只生了一只(这货不是电视剧情节。。。这货不是小说情节。。。这是历史~~~我们要尊重历史)，另一只被带回家，用本地耕牛的奶喂大，然后。。。然后，就是让它和本地黄牛配种，杂交后的品种就是“二夹种”~~~恩。。。我突然有种不忍直视的赶脚。这是为嘛?有种高大上富二代沦落风尘，和女屌丝配种已更新物种进化的赶脚，这是为嘛?好的，那么乳牛本地化的过程大概就是这个样子，童鞋们，我们下期再见~~~~(LZ被一堆瓜子皮炮轰)大家别急啊~~~~我只是给你们一个背景介绍吗，下面来谈谈大家关心的掺假问题。(貌似还有一大段论述乳业兴起的过程没有讲啊，留待以后讲吧~~汗)