哥伦比亚大学：鸡蛋是糖尿病患者的理想早餐
对于鸡蛋，很多糖尿病患者都敬而远之，据说蛋黄中胆固醇高，不利于血脂和血糖控制。近日有研究为鸡蛋平反，据《Medical Xpress》报道，哥伦比亚大学的最新研究发现：高脂肪、高低碳水化合物的早餐有助于2型糖尿病患者控制血糖，鸡蛋成为早餐的最佳选择。
早餐吃鸡蛋能更好控糖
研究人员对志愿者进行了为期两天的实验。 他们第一天的早餐是煎蛋卷，第二是水果燕麦片。 这两天都提供相同的午餐和晚餐。通过血糖监测仪来测量一整天的血糖峰值。此外还对志愿者的饥饿感、饱腹感和想吃甜食或美味食物的欲望进行评分。
研究发现：吃煎蛋饼这种含高油脂和低碳水化合物的早餐，可以让患2型糖尿病患者在进食后避免剧烈血糖波动。而且，令科学家们更惊喜的是，这种影响持续了一整天。
研究作者，哥伦比亚大学健康与运动科学学院任教的副教授onathan•Little认为：2型糖尿病患者食用低碳水化合物—高脂肪的早餐，可能是一种实用且简便的方法，不仅可以防止血糖波动，还可以大幅度的减少相关的并发症。
此外，研究同时表明，改变一天中的大量营养素分布可能有好处，因此碳水化合物在早餐时受到限制，午餐和晚餐要均衡，而不是在一天中摄入均衡的碳水化合物和适量的碳水化合物。
对于食物品类，美国糖尿病健康协会建议鸡蛋是糖尿病人的最佳选择。一个鸡蛋中约含有7克的蛋白质，碳水化合物含量仅约半克。一般而言，一个糖尿病病人每天吃1个蛋类比较适宜，如果吃两个或者两个以上的蛋，最好只吃1个蛋黄，以免对体重及胆固醇水平产生影响。
吃鸡蛋，可减少糖尿病患病风险
鸡蛋对糖尿病的饮食益处，并不是首次被报道。
芬兰曾经有研究发现，每周大约吃4个鸡蛋的男性患2型糖尿病的几率比不吃鸡蛋男性低38%。研究人员调整了运动情况、体质指数、吸烟及果蔬摄入量等关键因素之后，“适量吃鸡蛋降低糖尿病”这一结论依然成立。
研究人员分析指出，虽然鸡蛋胆固醇含量较高，但是每周吃4个鸡蛋的参试者胆固醇水平并没有大幅升高，而血糖水平却明显降低。
